نوع الحليب الذي يحافظ على صحتك وعلى كوكبنا

معا للقضاء على التشيع

تستخدم صناعة الألبان ما يقرب من 10 أضعاف مساحة الأرض ومرتين إلى 20 مرة من المياه مثل إنتاج حليب الصويا أو الشوفان أو اللوز أو الأرز ، وفقًا لتحليل دراسة 2018 التي أجراها مختبر بيانات التغيير العالمي غير الربحي وجامعة أكسفورد في المملكة المتحدة.

وتوصل التحليل إلى أن منتجات الألبان تسبب أيضًا ما يقرب من ثلاثة أضعاف انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. قال برنامج الأمم المتحدة للبيئة إن التجشؤ والبراز الناتج عن اجترار الحيوانات مثل الماشية والأغنام والماعز يولد غاز الميثان ، وهو غاز دفيئة أقوى 80 مرة من ثاني أكسيد الكربون في تدفئة كوكب الأرض في غضون 20 عامًا.

ومع ذلك ، لا يزال الناس يشربون الحليب لأسباب غذائية ، وهو مصدر مهم للبروتين والمواد المغذية في بعض أنحاء العالم. قد يجعل ذلك الإجابة عن الحليب الأفضل لك ولأطفالك أكثر تعقيدًا. هذا ما يقوله العلم.

لدى حليب؟

الإعلان الذي يظهر شارب أبيض لؤلؤي من حليب البقر على وجه مبتسم يرسل رسالة غالبًا ما تتكرر في المنزل: حليب الألبان مفيد لك. يحتوي على الكالسيوم والبروتين والمواد المغذية الأخرى التي تساعد الناس على النمو طويل القامة والقوة.

قال الباحث الرائد في مجال التغذية الدكتور والتر ويليت لشبكة CNN: “الحليب مدهش جدًا من الناحية التغذوية ، لأن الثدييات الصغيرة لا يمكنها العيش إلا على الحليب لعدة أشهر وتنمو”. “لكن هذا لا يعني بالضرورة أنه غذاء مثالي لحياتنا كلها.”

ويليت ، أستاذ علم الأوبئة والتغذية في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة وأستاذ الطب في كلية الطب بجامعة هارفارد ، وزميله في جامعة هارفارد ، طبيب الغدد الصماء وطبيب الأطفال الدكتور ديفيد لودفيج ، تناول موضوع الحليب وصحة الإنسان في مراجعة عام 2020 إلى عن على صحيفة الطب الانكليزية الجديدة.

عظام قوية: ألقى الزوجان نظرة فاحصة على الاعتقاد الشائع أن شرب الحليب يخلق عظامًا صحية أقل عرضة للكسر. قال ويليت إن هذا هو التبرير الأساسي للتوصيات الغذائية الأمريكية الحالية المتمثلة في 3 أكواب يوميًا من الحليب الخالي من الدسم أو منتجات الألبان الأخرى للأطفال من سن 9 إلى 18 عامًا والبالغين و 2 ونصف كوب يوميًا للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 8 سنوات.

ومن المثير للاهتمام أن مراجعات التحليل التلوي للدراسات التي فحصت شرب ما يصل إلى 4 أكواب من الحليب يوميًا لم تجد أي فائدة نهائية للوقاية من الكسور ، حتى عند الأطفال ، كما قال ويليت. وجدت دراسة أجراها هو وزملاؤه عام 2014 أن هناك خطرًا أكبر بنسبة 9 في المائة لكسور الورك في وقت لاحق مقابل كل كوب إضافي من الحليب يوميًا يستهلكه المراهقون ، ولكن ليس الفتيات. وفي المقارنة بين الدولتين ، اكتشف ويليت ولودفيج معدلات أعلى من كسور الورك في الدول التي استهلكت أعلى كميات من الحليب والكالسيوم.

ارتفاع: قال ويليت إن الحليب يساعد الأطفال على النمو بشكل أطول – أطول كثيرًا. ما الخطأ فى ذلك؟ وقال إن الأشخاص طوال القامة يتعرضون لمزيد من كسور العظام ، لأنه “ميكانيكيًا ، إذا كان لديك عصا طويلة ، فمن الأسهل كسرها من العصا القصيرة.”

أظهرت الدراسات أيضًا وجود ارتباط بين الطول وزيادة خطر الإصابة بالعديد من السرطانات ومشاكل الرئة. يبدو أن الأشخاص طوال القامة يعانون من أمراض قلبية أقل ولكنهم أكثر عرضة للإصابة بالرجفان الأذيني أو عدم انتظام ضربات القلب والدوالي.

عدم تحمل اللاكتوز: قال ويليت إن منتجات الألبان لا يمكن تقديمها إلا لطفل بشري بعد 12 شهرًا بسبب وفرة البروتين والمعادن التي تحتوي عليها. يمكن أن تسبب منتجات الحليب التي تُعطى قبل سن 1 نزيفًا معويًا وتلف كليتي طفل صغير ، وفقًا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها.

ولكن ما لم يكن أسلافك من جزء من العالم حيث كان من المفيد وراثيًا استهلاك منتجات الألبان ، فسيتوقف جسمك عن إنتاج إنزيم اللاكتاز في مرحلة الطفولة المبكرة. بدون هذا الإنزيم ، يكافح جسمك لتفكيك السكريات في الحليب.

قدرت الدراسات أن 68 في المائة من سكان العالم قد يكونون حساسين للحليب ، مما يؤدي إلى انتفاخ البطن والتشنج والألم.

قال ويليت: “كان الحليب والألبان يستهلكان بالدرجة الأولى في دول شمال أوروبا”. “معظم سكان العالم لا يستهلكون الحليب بعد الرضاعة.”

الهرمونات والمضادات الحيوية: قال ويليت إن أبقار الألبان تكون حاملًا دائمًا تقريبًا ، مما يؤدي بشكل طبيعي إلى زيادة مستويات البروجستين والإستروجين والهرمونات الأخرى في الحليب. وقال إنه لزيادة إنتاج الحليب ، يتم تربية الأبقار اليوم أيضًا لإنتاج مستويات أعلى من عامل النمو الشبيه بالأنسولين 1 ، أو IGF-1.

تم ربط زيادة IGF-1 في البشر بالسرطان ومقاومة الأنسولين وقد تلعب دورًا في التدهور المرتبط بالعمر. يمكن أيضًا إعطاء الماشية المضادات الحيوية لمنع العدوى. يتزايد قلق المستهلك بشأن تأثير الهرمونات ومقاومة المضادات الحيوية.

فقدان الوزن: من الواضح أن الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم هو خيار مشروب صحي أكثر من المشروبات الغازية السكرية أو الدايت ، والشاي والمشروبات المصنعة الأخرى في السوق. وقال ويليت إن الدراسات التي أجريت على منتجات الألبان أظهرت أن الزبادي فقط يرتبط بانخفاض في زيادة الوزن.

وقال إن الأدلة المتاحة لا تجد أيضًا أي ميزة واضحة في شرب قليل الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم للتحكم في الوزن للبالغين أو الأطفال. وجدت مراجعة التحليل التلوي لعام 2020 أن الحليب كامل الدسم قد يساهم في تقليل السمنة لدى الأطفال.

الحكم؟ قال ويليت: “نحن بحاجة إلى النظر إلى كل ما نقوم به من منظور بيئي”. “الجواب ليس فقط عدم وجود منتجات ألبان للجميع ، ولكن ثلاث حصص في اليوم ليست ضرورية للصحة وكارثة على البيئة.”

يشير ويليت إلى الهدف وهو 250 جرامًا أو كوبًا واحدًا من منتجات الألبان يوميًا الذي حددته لجنة EAT-Lancet ، التي تحاول إنشاء نظام غذائي عالمي صحي ومستدام.

قال ويليت: “هذه الوجبة الواحدة في اليوم ربما تكون أفضل مثل الزبادي غير المحلى أو الجبن ، وبعد ذلك إذا أردت يمكنك إضافة بعض بدائل الألبان النباتية”. “أعتقد من وجهة نظر صحية وبيئية ، هذه نقطة انطلاق معقولة.”

أفضل حليب نباتي

إن سوق الحليب النباتي آخذ في الازدياد.

“تقريبًا كل الجوز ، وكذلك البقوليات والحبوب أصبحت خيارات للحليب النباتي. أحدث بديل وجدته هو حليب الموز!” قال خبير التغذية كريستوفر جاردنر ، أستاذ أبحاث الطب في مركز ستانفورد لأبحاث الوقاية في كاليفورنيا الذي يكتب فصلًا في كتاب عن موضوع الحليب.

حتى الآن ، وجد Gardner أن الحليب يعتمد على البقوليات (فول الصويا والبازلاء والفول السوداني والترمس واللوبيا) والمكسرات (اللوز وجوز الهند والبندق والفستق والجوز والمكاديميا والكاجو) والبذور (السمسم والكتان والقنب وعباد الشمس) ، الحبوب (الشوفان والأرز والذرة والحنطة والكينوا والتيف والقطيفة) وحليب البطاطس.

التأثير على البيئة: لم ينظر العلم بعد إلى التأثير البيئي لكل دخول جديد إلى سوق الحليب البديل ، ولكن يمكنك قياس حليب الأرز مقابل فول الصويا واللوز والشوفان.

الفائز؟ وفقًا لتحليل Global Change Data Lab ، فإن ذلك يعتمد. الأرز له أقل تأثير على استخدام الأرض ، واللوز له أقل تأثير على انبعاثات الدفيئة ، وفول الصويا له أقل تأثير على استخدام المياه العذبة والتغذيات ، وهو تلوث جسم من الماء بالمغذيات التي تسبب النمو المفرط للنباتات والطحالب. يقع حليب الشوفان في مكان ما في الوسط.

من الناحية التغذوية ، لكل فئة من فئات الحليب البديل مزايا وعيوب مقارنة بمنتجات الألبان ، كما قال غاردنر ، مضيفًا أنه لم يكن قادرًا على مراجعة جميع العلامات التجارية الموجودة في السوق ، والتي “تعد كثيرة جدًا بحيث لا يمكن تغطيتها بشكل واقعي”.

الكالسيوم: قال غاردنر إن منتجات الألبان هي الفائز هنا ، لكن مصنعي حليب النبات حلوا هذه المشكلة عن طريق إضافة الكالسيوم لجلب الحليب إلى 300 ملليجرام على الأقل ، وهو مستوى الكالسيوم في منتجات الألبان.

وقال “الاستثناءات من ذلك التي وجدتها كانت حليب جوز الهند وحليب الأرز ، حيث تحتوي بعض العلامات التجارية على مستويات 130 ملليغرام من الكالسيوم في الوجبة أو أقل”.

بروتين: قال جاردنر إن فول الصويا والحليب المصنوع من البازلاء ، على سبيل المثال ، يحتويان على نفس القدر من البروتين مثل منتجات الألبان – حوالي 8 جرامات من البروتين في كل كوب 8 أونصات. تعتبر أنواع الحليب الأخرى التي تعتمد على البقوليات خيارات جيدة أيضًا.

ومع ذلك ، فإن حليب جوز الهند وحليب الأرز يحتويان على مستويات قليلة من البروتين ، وحليب اللوز يحتوي على أقل من جرام من البروتين في الوجبة ، ويتراوح حليب الشوفان بين 1 و 3 جرام لكل وجبة.

الدهون والصوديوم والكوليسترول: مقارنة بالكوليسترول الغذائي في منتجات الألبان الكاملة ، فإن معظم أنواع الألبان النباتية هي خيارات جيدة – فالأطعمة النباتية لا تحتوي أبدًا على كوليسترول غذائي ، كما قال غاردنر. مستويات الصوديوم متساوية نسبيًا بين حليب النبات ومنتجات الألبان عند حوالي 100 ملليغرام من الصوديوم. وأضاف أن الدهون المشبعة منخفضة ، باستثناء حليب جوز الهند ، وهو نبات استوائي يحتوي بشكل عام على مستويات عالية.

قال جاردنر: “لا داعي للخوف من دهون معظم أنواع الألبان النباتية – تعتبر الدهون غير المشبعة صحية بكميات متواضعة موجودة في الألبان النباتية”.

فيتامينات أ ، د ، ب 12: قال جاردنر إن السبب الوحيد الذي يجعل الألبان مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و D هو أنها مدعمة بتلك الفيتامينات عند تصنيعها. لقد فعلت حليب النبات الشيء نفسه.

يوجد فيتامين ب 12 بشكل طبيعي في منتجات الألبان بكميات قليلة جدًا ، حيث تحصل الأبقار على الفيتامين من البكتيريا الموجودة على العشب الذي ترعى فيه. قال جاردنر إن بعض أنواع الألبان النباتية محصنة بفيتامين B12 ، لكن ليس كلها. للإخبار ، يقول أن ننظر إلى ملصق الكوبالامين ، الاسم التقني.

المحليات المضافة: تحتوي منتجات الألبان على مادة التحلية الخاصة بها ، وهي اللاكتوز ، والسكر الذي يجد الكثير من الناس أنه يزعج معدتهم.

قال جاردنر: “بالنسبة لحليب الألبان ، يعتبر اللاكتوز سكرًا طبيعيًا للحليب ، وبالتالي فهو مدرج كجزء من محتوى السكر الكلي ، ولكنه لا يعتبر سكرًا مضافًا”.

قال غاردنر إن حليب النبات ليس له مثل هذه الميزة ، وهذا هو المكان الذي يمكن أن تتعثر فيه التغذية. بشكل عام ، أضافت الإصدارات الأصلية من حليب اللوز وفول الصويا وجوز الهند سكر القصب لرفعها إلى مستوى حلاوة منتجات الألبان. تحتوي خيارات الفانيليا على المزيد من السكريات المضافة ، مع الشوكولاتة أكثر.

ومع ذلك ، فإن العديد من العلامات التجارية للحليب البديل تقدم نسخة غير محلاة. وقال جاردنر: “لا يتم إضافة قصب أو سكر آخر ، والكربوهيدرات الإجمالية تميل إلى أن تكون أقل ، والسكر الإجمالي يكون أقل ، والسكريات المضافة تميل إلى الصفر”.

وقال: “جرب النسخ غير المحلاة. عادة ما تكون لذيذة مثل النسخة الأصلية ، ولكن مع سعرات حرارية أقل ، ونشويات منخفضة ، وسكريات أقل ، وسكريات مضافة أقل”.

سي إن إن

معا للقضاء على التشيع

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق