تحذير صحي من لحم الخنزير المقدد والسجق

معا للقضاء على التشيع

تحذير صحي جديد من لحم الخنزير المقدد والسجق: تشير الدراسة إلى أن المواد الحافظة في اللحوم المقددة قد تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بأكثر من 50٪

  • تمكن الباحثون من الوصول إلى البيانات التي تم جمعها من أكثر من 100000 شخص في فرنسا
  • أبلغ المشاركون عن التاريخ الطبي والنظام الغذائي للدراسة التي استمرت سبع سنوات
  • ومع ذلك ، أثار خبراء آخرون مخاوف بشأن أحدث النتائج

توصلت دراسة إلى أن المواد الحافظة في اللحوم المعالجة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بأكثر من النصف.

يقول الباحثون إنهم وجدوا صلة بين النتريت – الذي يستخدم لإضافة اللون والنكهة إلى اللحوم مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد – وزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.

تمكن الفريق من الوصول إلى البيانات التي تم جمعها من أكثر من 100000 شخص في فرنسا تم تتبعهم منذ عام 2009.

يقول الباحثون إنهم وجدوا صلة بين النتريت - الذي يستخدم لإضافة اللون والنكهة إلى اللحوم مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد - وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2

يقول الباحثون إنهم وجدوا صلة بين النتريت – الذي يستخدم لإضافة اللون والنكهة إلى اللحوم مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد – وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2

سجل المشاركون طواعية وأبلغوا بأنفسهم عن تاريخهم الطبي ونظامهم الغذائي ونمط حياتهم والتحديثات الصحية الرئيسية ، وتم متابعتهم لمدة سبع سنوات تقريبًا.

ما هي النتريت؟ وكيف تختلف عن النترات؟

تستخدم النترات والنترات بشكل شائع في معالجة اللحوم وغيرها من المنتجات القابلة للتلف.

يتم إضافتها أيضًا إلى اللحوم لإبقائها حمراء وإضفاء النكهة.

توجد النترات أيضًا بشكل طبيعي في الخضروات ، مع وجود أعلى تركيزات في الخضار الورقية مثل السبانخ والخس.

يمكن أن يدخل أيضًا في السلسلة الغذائية باعتباره ملوثًا بيئيًا في المياه ، نظرًا لاستخدامه في أساليب الزراعة المكثفة ، والإنتاج الحيواني ، وتصريف مياه الصرف الصحي.

قد يساهم النتريت الموجود في الطعام (والنترات المحولة إلى نتريت في الجسم) في تكوين مجموعة من المركبات المعروفة باسم النتروزامين ، وبعضها مسرطنة – أي لديها القدرة على التسبب في الإصابة بالسرطان.

حذرت منظمة الصحة العالمية في عام 2015 من وجود زيادات كبيرة في مخاطر الإصابة بسرطان الأمعاء نتيجة تناول اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد الذي يحتوي تقليديا على مادة النتريت المضافة عند شفائها.

الاستهلاك اليومي المقبول للنترات ، وفقًا لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) ، هو 3.7 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا.

إن المدخول اليومي المقبول من هيئة الرقابة المالية من النيتريت هو 0.07 مجم لكل كيلوغرام من الوزن كل يوم.

المصدر: الهيئة العامة للرقابة المالية

يشير التحليل إلى أن أولئك الذين لديهم أعلى كمية من النتريت الغذائي لديهم خطر متزايد بنسبة 27 في المائة لتطوير الحالة القابلة للعكس.

اكتشف العلماء أيضًا أن الأشخاص الذين يتناولون أعلى كمية من نتريت الصوديوم – أهم مادة مضافة مسؤولة عن اللون المميز والنكهة المرتبطة باللحوم المعالجة – لديهم خطر أعلى بنسبة 53 في المائة للإصابة بمرض السكري من النوع 2.

قال المؤلف الرئيسي الدكتور برنارد سرور ، من جامعة السوربون باريس نورد: “ تقدم هذه النتائج دليلاً جديدًا في سياق المناقشات الحالية المتعلقة بالحاجة إلى الحد من استخدام إضافات النتريت في اللحوم المصنعة من قبل صناعة الأغذية.

في غضون ذلك ، توصي العديد من سلطات الصحة العامة في جميع أنحاء العالم بالفعل المواطنين بالحد من استهلاكهم للأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة مثيرة للجدل ، بما في ذلك نتريت الصوديوم.

كانت كمية النيتريت التي استهلكها الأشخاص من المضافات الغذائية في الدراسة ، في المتوسط ​​، 0.51 مجم يوميًا.

المجموعة التي استهلكت أكبر عدد من النتريت كان لديها ، في المتوسط ​​، 0.62 ملجم في اليوم.

وفقًا لبحث سابق ، تحتوي قطعة واحدة من لحم الخنزير المقدد على حوالي 0.25 ملليجرام من النتريت.

يعاني واحد من كل 12 شخصًا بالغًا في المملكة المتحدة والولايات المتحدة من مرض السكري من النوع الثاني ، و 90 في المائة منهم يعانون من زيادة الوزن أو السمنة.

أظهرت دراسات سابقة أن تناول الكثير من اللحوم الحمراء وخاصة المعالجة يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بالسمنة.

ومع ذلك ، فقد أثار خبراء آخرون مخاوف بشأن أحدث النتائج وكيفية تقييم تناول المضافات الغذائية.

كما حذروا من أن النتريت من المضافات الغذائية يساهم فقط في حوالي 4 إلى 6 في المائة من إجمالي مدخول النتريت ، بينما يأتي الباقي من مصادر أخرى مثل مياه الشرب.

قال توم ساندرز ، الأستاذ الفخري للتغذية وعلم التغذية في كينجز كوليدج لندن: “ استندت التقديرات إلى استرجاع المدخول الغذائي في مناسبتين منفصلتين في بداية الدراسة مع عدم وجود تقديرات أخرى في فترة المتابعة التي تزيد عن سبع سنوات.

كان على الباحثين تخمين الأطعمة التي تحتوي على إضافات النتريت المختلفة ، والمستويات المستخدمة في المنتجات وكميات الطعام المستهلكة.

قال الدكتور دوان ميلور ، اختصاصي تغذية مسجل وكبير المحاضرين في جامعة أستون: “ عند النظر في معنى هذه البيانات ، ربما يكون من الجدير بالذكر أن استخدام النتريت كمادة مضافة غالبًا ما يكون مثل نتريت الصوديوم الذي يستخدم لعلاج اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد ، والذي إذا كان شخص ما يسعى لتقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري ، فسيكون شيئًا يتم تشجيعه على تناول كميات أقل منه.

“ أفضل طريقة لتقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 هي أن تكون نشيطًا بدنيًا ، وتحافظ على وزن صحي لك ، وتناول نظامًا غذائيًا متنوعًا يعتمد على الخضروات والبقول والمكسرات والبذور والفواكه جنبًا إلى جنب مع الحبوب الكاملة وتناول كميات معتدلة من منتجات الألبان. واللحوم – خاصة اللحوم المصنعة.

نُشرت النتائج في مجلة Plos Medicine.

الإعلانات

.

معا للقضاء على التشيع

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق